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　　大闸蟹学名中华绒螯蟹，别名河蟹、螃蟹等，是我国主要的淡水经济品种，普遍分布于我国南北方的大江大湖地域，养殖产区次要有长江水系和辽河水系，此中以长江水系产量最大，久负盛名的便是产自姑苏境内的“阳澄湖大闸蟹”。大闸蟹富含卵白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，味道鲜美，养分丰硕。大闸蟹正在江海河口繁衍儿女，正在江河湖泊中成长发育，其每年秋生成殖洄逛时味道最美。俗话说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”，讲的便是夏历九月、十月别离是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉丰满肥美的期间，此时食用最佳。选购大闸蟹起首要留意其新鲜度，尽量不要挑选死蟹或接近灭亡的蟹。由于，大闸蟹身后其体内的卵白质会分化并发生生物胺。蟹体内生物胺逐步堆集。若人体摄入过量的生物胺，出格是多种生物胺同时摄入时，会惹起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸素乱等过敏反映，损害人体健康。凡是环境下，大闸蟹的新鲜度能够简单地通过其“眼、嘴、爪、腿”四个部位进行判断，具有如下特征的大闸蟹表白其相对新颖；眼-用手触动其眼睛，眼柄会矫捷明灭，反映火速；嘴-把好的蟹放入水中其嘴巴会吐气泡；爪-把最藐小的蟹爪拉曲，其有弹力且能很快天然弯曲；腿-解开好的蟹，能爬行且爬行时腹部离地，将其翻转后，可敏捷用腿弹转翻回。一看，滑腻有光泽，腹部明亮纯洁无墨色黑点，蟹腿丛生黄毛，色泽亮光，蟹爪金黄，无力，脐部圆润，向外隆起，双螯腾空，成风凛冽。四剥，剥开蟹的脐盖，凝结成形的蟹质量更优。如蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色。选购好的大阐蟹如不克不及当即食用，保留前忌用激流水冲刷。应将大闸蟹双螯及8只腿起来，放入冰箱的冷藏室（非冷冻室），盖上拧干的湿毛巾，可保留3-5天，食用前可通过触碰蟹眼的方式检测大闸餐的活力。食用前先用刷子把大闸蟹清洗清洁，将绑好的蟹腹部朝上摆放正在蒸盘中，冷水上锅，水烧滚后蒸15分钟摆布即可。蒸好的大闸蟹可取姜末和醋汁搭配食用。临汾市市场监视办理局网坐提醒：利用大于1366*768分辩率/IE10。0或以上浏览器能够获得最佳浏览结果！