0935-2608482

　　颠末30年的成长取积淀，中国便利食物大会已成为便利食物行业的年度嘉会，是行业成长的“风向标”。中国食物科学手艺学会名望理事长孟素荷，中国工程院院士、中国食物科学手艺学会理事长、工商大学孙宝国传授，中国工程院院士、中国食物科学手艺学会副理事长、南昌大学食物科学取资本挖掘全国沉点尝试室从任谢明怯，中国工程院院士、中国食物科学手艺学会副理事长、江南大学金征宇传授等专家学者、百余家便利食物相关企业的代表参会。

　　此外，基于大数据深度洞察消费需求，中国食物科学手艺学会取淘天集团合做的《2025年度便利食物科技立异取线上消费趋向》项目也正在大会上启动。

　　会上，还发布了“2024—2025年度中国便利食物行业科技取财产立异趋向”，并倡议“帮力便利食物科学消费 推广使用数字标签步履”。

　　每年大会期间举办的青年沙龙勾当是激发年轻一代企业青年才俊立异思维、鞭策行业前进的主要契机。本年的便利食物行业青年沙龙以“科技驱动便利食物财产向新而行”为从题，汇聚了便利食物行业青年企业家、专家学者和科技精英，从科技立异、产物研发、市场营销等方面深切交换会商，分享经验看法，为行业立异成长供给新思。

　　谈及将来成长，孙宝国认为，实现代际需求分层精细化；药食同源送来政策利好，为便利食物打开了新赛道；行业成长仍需以“科技+科普”，提拔价值。孙宝国暗示，我国便利食物行业的波动素质是“需求韧性”取“行业转型”共振的成果，财产布局升级和产物消费场景拓展正正在进行中，行业亦从“增量合作”转向“价值合作”。相信“承载甘旨、情系四方”的便利食物行业必然会越走越好。

　　实现便利食物行业高质量成长，离不开处所的支撑。成都会市场监管局食物平安总监蔡凯暗示，便利食物既是现代食物财产的主要构成部门，也是时代变化成长的一个缩影。成都做为“世界美食之都”，具有益于便利食物行业成长的优良的营商和消费市场。近年来，成都会通过建圈强链、政策赋能，不竭鞭策美食财产、美食文化成长，目前正正在打制全球川菜地方厨房取特色便利食物创制核心。多种便利食物传承了巴蜀文化，了川菜特色。成都会市场监管局将继续支撑便利食物行业成长，取高校及科研院所加强合做，建立办事成长的手艺平台。

　　由中国食物科学手艺学会常务副理事长邵薇取金征宇两位专家配合掌管的行业企业家对话环节上，来自康师傅控股无限公司、同一企业（中国）投资无限公司、今麦郎食物股份无限公司、白象食物股份无限公司、日清食物（中国）投资无限公司、安井食物集团股份无限公司、陈克明食物股份无限公司、四川白家阿宽食物财产股份无限公司、湖南麻辣王子食物无限公司、四川王家渡食物股份无限公司、嘉吉食物等便利食物及相关行业企业高管，环绕科技立异、差同化成长、反内卷等方面，展开深刻的计谋思虑，共探行业成长之道。

　　中国食物科学手艺学会冷冻取冷藏食物分会副从任委员、西南大学副校长范大明分享了便利食物行业的前沿手艺取立异标的目的。范大明认为，我国便利食物行业颠末30余年的成长，正在市场上构成了较强影响力和品牌效应。从成长来看，便利食物正在立异径上要把握好“三驾马车”。一是健康化，以健康取养分沉塑便利食物新价值。二是体验化，以文化传承取场景立异建立便利食物消费新体验。三是数字化，通过智能制制取生态互联，驱动便利食物行业将来新款式。同时，他强调，正在此过程中，冲破同质化内卷、霸占手艺短板和沉塑消费信赖已成为便利食物行业突围的主要抓手。

　　四川师范大学党委副、校长赵国华暗示，我国西部地域地区广宽，资本禀赋奇特，是食物工业的主要增加极。相关材料显示，2024年，西部12省（区、市）正在粮油加工、肉成品加工、特色果蔬深加工等范畴构成了一批具有全国影响力的财产集群和出名品牌。此中，川渝地域“领跑”西部，成为全国主要的便利食物、调味品和预制菜出产。取此同时也要看到，西部食物财产的成长仍面对诸多挑和，如财产立异程度、科技贡献度、农产物取食物工业产值比值等较着低于全国程度。“川渝地域的成长，还需汇聚更多力量。等候多支撑西部食物财产，把先辈手艺融入巴山蜀水，正在麻辣鲜喷鼻中寻求成长机缘。”？。

　　正在孟素荷看来，将来的很长且充满变数，企业需要改变的是、手艺取思虑体例，要想长久健康地成长下去，“向内发力、向新而行”是道，也是标的目的。

　　便利食物展也是“质”“量”齐升，展示行业兴旺朝气。展会吸引了近百家便利食物及相关企业参展，精品展现区吸引了浩繁上下逛财产链从业者、新零售、连锁商超、便当店、社区等渠道商前来沟通交换。同时，展览设立川味便利食物精品展区，集中展现了处所特色食物的立异。此外，还出格设置了立异勾当区，为企业立异产物的发布供给展现平台。

　　孟素荷暗示，便利食物行业是一个合作度极高的微利行业，慎密毗连着地盘、资本取平易近生。目前，行业全体增容，内部整合加快，正朝着健康化标的目的转型。总体来看，便利面从体稳健且小幅回升；冷冻食物、从成长环境来看，行业最主要的改变正在于重生的便利食物正在快速成长，极具地区气概的螺蛳粉、酸辣粉、调味面成品等正以区域化兴起、个性化成长的体例，促使我国便利食物的“山河”发生质的改变，逐步成为鞭策我国保守饮食文化由平易近间市场、最具活力的“立异者方阵”。我国便利食物行业近10年来最大的改变，是企业家群体对行业配合好处认知的和对市场的的加强，企业专注于夯实科学根本的实践，通过加大对科技立异的投入，鞭策行业前进、成长，构成了行业面向将来的自傲和底气。

　　将来的购物者正正在寻求什么样的便利食物？嘉吉食物营业便利食物品类总监张喆对便利食物行业的市场动态取消费需求进行了深切阐发。他暗示，新兴消费驱动行业升级，便利食物从“应急选择”“质量糊口标配”的新脚色。而健康改革取融合的趋向，也正在不竭挖掘食材的养分，加快全球多元化取中式需求的融合。便利食物中，酱料、便利米面等细分品类，凭仗其逾越国界的多元风味遭到消费者青睐。这一趋向凸显出消费者对摸索和采取丰硕多样美食文化的偏好正正在不竭加强，也反映出他们对本土保守之外的各类饮食体验持愈加的立场。面临日益复杂多样的消费需求，出产商必需连结矫捷应变的能力，加大立异力度。

　　成都会食物查验研究院党委、院长万渝平深切阐述了强化平安取质量保障对便利食物行业健康成长的主要性。万渝平指出，当前，便利食物行业面对平安取质量的双沉需求，新原料、新手艺、新风险、新业态让行业成长面对新的挑和。将来，行业还需要努力于系统提拔便利食物全体质量，沉点关心多种养分素取活性成分的协同保留，并保障其正在加工、储运及食用全过程中的不变性取无效性；持续完美查验监测评价手艺和尺度系统，保障行业高质量可持续成长。

　　大会期间，除了环绕“消费融合下的渠道拓展取场景激活”“工艺立异取配备智能化”“半干面取中式意面的财产新蓝图”“地区特色便利食物财产立异”“配料改革使用推进便利食物健康升级”五大专题展开深切切磋之外，从办方还开展了丰硕的特色勾当，品牌合做推广赋能。大会通过取淘天集团、微博合做，以现场曲播巡展、微博端线上话题会商，以及现场曲播带货等形式，配合鞭策行业兴旺成长。

　　行业的健康可持续成长离不开尺度制定工做。国度食物平安风险评估核心副从任樊永祥对“三新”、评估、数字标签等尺度内容进行了全面引见，并深切解读行业相关尺度取平安保障系统。他谈到，环绕全链条监管，持续建立“最严酷的尺度系统”。截至本年6月，我国累计发布食物平安国度尺度1693项。此中，扩充“三新”食物和食药物质。审查核准“三新”食物54个，地黄、麦冬等被纳入食药物质目次。当前，正外行业内全力推广食物数字标签使用工做。同时，深切开展“强下层、进企业”尺度宣贯。

　　孙宝国正在《2024—2025年中国便利食物财产成长解析》的演讲中，对我国便利食物行业的成长、现状和将来成长标的目的等进行了深切分解。演讲指出，食物工业是稳经济、稳平易近生的主要支持，便利食物行业是我国食物工业的主要板块。近5年，跟着外卖等不竭渗入以及“一人食”、代餐等快速成长，保守米、面成品的消费占比有所下降，而速冻食物、便利面以及其他便利食物的消费占比均有分歧程度的增加，便利食物行业的品类愈加多元。正在当前消费模式从“型”转向“成长型”的过程中，便利食物市场呈现出典型的K型分化，一端是高端产物的持续升级以及新兴品类的快速进入；另一端是下沉市场正在性价比上的苦守。正在孙宝国看来，这是市场成熟的必然——便利食物行业正迈入布局升级的存量时代。正在此转型环节期，行业呈现出“从手艺立异到需求洞察，再到跨界融合”的全链合作新模式。

　　正在食物科学不竭立异成长的今天，动物基乳酸菌发酵食物范畴正展示出庞大潜力，为便利食物行业成长带来新的启迪。针对分歧动物基原料，若何筛选具有优秀发酵机能的乳酸菌、若何规模化制备高活性、低成本的动物基发酵菌剂？谢明怯分享了动物基乳酸菌发酵食物研发径取财产化落地。他谈到，正在动物基发酵公用乳酸菌种的选育上，从全国25个省份150多个县市采集发酵动物基样品达2000余份，次要有保守发酵蔬菜，如泡菜、酸白菜、浆水以及天然酸化的豆浆等；系统解析了分歧动物基发酵样品中的微生物菌系布局，并对此中的乳酸菌进行了分手纯化，共计分手出78种8000多株乳酸菌，成立了动物基发酵益生菌资本库。正在动物基发酵新工艺创制及新产物开辟方面，发了然曲投式益生菌发酵果蔬原浆、发酵泡菜等新型果蔬发酵绿色制制手艺，开辟了益生菌发酵果蔬系列产物。将来，正在新产物开辟方面，还要加大具有降低慢病患病风险等功能的新型动物基乳酸菌发酵产物的开辟；对于分歧消费群体，有针对性地开辟具有特殊风味和养分健康特征的乳酸菌发酵动物基新产物等。